Gastronomia moçambicana: Alfredo Bruno lança “Do Mar para a Cozinha”
A gastronomia moçambicana ganhou um novo aliado na sua preservação e valorização com o lançamento do livro “Do Mar para a Cozinha – Receitas da Gastronomia Moçambicana”, da autoria do chef Alfredo Bruno de Morais. A obra, que celebra a riqueza dos sabores do mar e do litoral de Moçambique, foi apresentada recentemente em Maputo, na XHUB – Incubadora de Negócios Culturais e Criativos.
A Visão do Chef e a Urgência da Preservação
Alfredo Bruno de Morais, cozinheiro com 42 anos e cerca de duas décadas de experiência, é natural da Zambézia e já trabalhou em diversas províncias do país, especialmente em zonas turísticas como Inhambane e Vilankulo. A sua iniciativa de escrever o livro surge da preocupação com a escassez de publicações sobre a culinária moçambicana e o risco de desaparecimento de pratos tradicionais.
“Alguns pratos estão em extinção. Há receitas que fazem parte da nossa identidade e que já não são confeccionadas como antigamente”, alertou o autor. Como exemplo, Bruno de Morais mencionou o bolo de sura, que tem sido modificado com ingredientes artificiais, perdendo a sua essência original.
Um Mergulho nos Sabores Moçambicanos
Com 50 páginas, “Do Mar para a Cozinha” oferece uma viagem culinária que abrange desde o famoso frango à zambeziana até pratos como mucapata, congwe, Nhangana, camarão grelhado, lulas grelhadas, peixe-serra grelhado e as populares chamussas. A diversidade de receitas promete agradar a todos que desejam explorar ou revisitar os autênticos sabores de Moçambique.
A apresentação da obra esteve a cargo do jornalista Omar Omardine, que destacou a importância cultural do livro. Segundo Omardine, a publicação explora quatro dimensões essenciais da gastronomia: a universalidade, a transversalidade, a eternidade e a identidade cultural. Ele enfatizou que o livro “resgata a nossa identidade gastronómica e social e coloca-a ao serviço da humanidade”, criando pontes entre diferentes visões da sociedade.
O prefácio da obra é assinado pela Chef Grace, e a leitura de excertos e descrição de pratos foi feita pelo poeta Nick de Rosário, enriquecendo a experiência de lançamento. Atualmente a residir na África do Sul, Alfredo Bruno de Morais contribui, com este livro, para que a riqueza da culinária moçambicana continue viva e acessível a novas gerações.
